不要冲洗您的土耳其!每天还有其他感恩节食物规则

感恩节火鸡

亚太图书馆高级媒体专家Michelle Forman撰文

感恩节是一个庆祝家人和朋友,享受秋天的丰收以及将我们的面孔塞满美味食物的时候。无论您采用哪种特殊的传统,我都可以确定在所有感恩节餐桌上的表情都是一样的。

我必须承认,尽管我贡献了菜肴,但我从未准备过完整的感恩节大餐。在一年中的任何时候(不仅是感恩节)做饭时,我都有两个目标:1)制作美味的食物; 2)不让人生病。两者都需要遵循一些简单的规则-对于#1,这是一个食谱。对于#2,我从 食品安全团队 在APHL。有效地将细菌放在您家前院的木桩上的规则,以警告所有其他细菌说:“不欢迎您来到这里!您会被正确烹饪!”不遵守这些规则意味着邀请阿姨 弯曲杆菌 和表哥 沙门氏菌 到你的桌子上。除非您想度过一年中最好的购物周末,以发烧,腹泻和腹部绞痛加倍, 请注意。  而且,说实话,这些规则不仅适用于感恩节。

大致 一半的肉 在美国被某种细菌污染。虽然这很粗略,但您可以遵循以下规则来避免粗略:

  1. 做。不。冲洗。  听到我了吗不要听您的祖母,她的祖母以及所有告诉您冲洗家禽的祖母。不要冲洗您的家禽。我有 科学 在我这边,奶奶!漂洗家禽-不仅是火鸡,还可能是任何禽类,实际上都可以使细菌雾化(这是一个图像吗?)并在厨房内传播多达三英尺! 3英尺!真的很远!在水槽三英尺内,有一个调料架,炊具,咖啡壶和婴儿奶瓶坐在干燥架上。水槽三英尺范围内是什么?是的...总,是吗?另外,这完全没有必要。漂洗家禽并不能消除大多数细菌-它所消除的细菌现在正散布在您的厨房周围。什么 确实 消除细菌?正确烹饪(我们会做到这一点)。我们不是唯一会告诉您这一点的人。我们的朋友USDA表示同意。而且,从厨师的角度来看,您真的希望家禽的皮肤干燥,以使其变得香脆可口。
  2. 避免交叉污染。  当您处理那只美丽的大鸟时,请确保周围没有其他东西。您不希望这些原始的火鸡汁沾上无法立即清洁的任何东西。如果需要修剪汤姆,请使用比准备用于蔬菜的单独的切菜板和刀子。你碰巧见过博士吗 理查德·贝瑟 在The Chew谈论安全食品处理?交叉污染可能对我们所有人有利,但我们应尽一切努力来防止交叉污染。
  3. 洗你的手。  洗你的手。洗你的手。那是什么?洗你的手。处理生肉时不能洗太多手。考虑一下您在准备食物时接触的所有东西-器皿,毛巾,台面,衣服,身体(为什么我切鸡时鼻子总是痒?),甚至是皂液器。洗手 适当地 将有助于防止所有细菌进入厨房的每个物品。如果确实落在另一表面上,请洗净。
  4. 不要在柜台上解冻火鸡。  原始火鸡需要保持在40度。如果您在柜台上解冻,则外部(除霜最快的部分)可能会变热超过40度,因此更容易受到细菌的侵害。将火鸡放在冰箱或冷水中解冻。是的,要解冻一只大鸟需要很长时间,所以要做好准备!这是一个方便的图表 解冻时间。另一个不错的提示-将火鸡放在冰箱里的盘子里。您不希望在除霜时在塑料上发现一个小孔……冰箱里放满大量的生火鸡汁并不怎么好。嗯,我听说过
  5. 将火鸡煮至安全温度 –这也意味着获得一个好的肉类温度计。所有家禽应煮熟至165度。接下来,我们将讨论馅料,但是如果您打算在火鸡内部烹饪馅料,这意味着它也需要煮到165度。就是这么简单,伙计们。不用理会那些来自土耳其的波普尔东西。自己检查温度。与您的孩子不同,您实际上 您的火鸡发烧165。 食谱
  6. 让我们谈谈填充。  首先,我来自南方,我们称之为敷料。为了食品安全,我们都应该称其为调味料。为什么?因为填充可能是不安全的,因为 。让我们来分解一下……您用馅料填满了鸟的腔,以便汤姆美味的果汁为馅料增添风味。正确?如上所述,汤姆的果汁中充满了细菌。这些细菌现在位于火鸡中心的填充物中,该部分距热源最远,因此花费最长的时间才能达到安全温度(165度)。因此,您有两种选择。您可以:1)将火鸡煮至最佳温度,同时保持其完全湿润,将未煮到理想温度的馅料盛在火鸡上,因此有携带细菌的危险,这会使您的客人通过聚会被送回家最好不要让他们这样做,或者2)将鸟和馅料煮熟,直到中心的馅料被煮到安全的温度,从而使火鸡煮熟并晾干。如果我必须从这些选项中选择-煮不足的馅料或煮过的火鸡-我会选择… 腐烂的。有两个秘密选择,意味着每个人都将获胜。 1)单独煮馅。使用美味,丰富的汤料(鸡肉,火鸡或蔬菜)来添加您想要的风味。我保证味道会很好。或2)煮熟禽肉中的馅料,将其取出,然后继续在火鸡外部煮食,直至达到安全的165度。   食谱
  7. 避免BPA。  现在,下一个“规则”实际上更多是一个建议。我认为到目前为止,大多数人都知道罐头食品的衬里通常含有双酚A或BPA。我们为孩子们购买了不含BPA的水瓶和不含BPA的玩具,但在感恩节之际,所有关于BPA的知识都消失了,因为,天哪,我们美国人喜欢罐装酸果蔓酱。如果它还没有罐子的形状,那我们就不要了!包括我自己!好吧,不再了。谢谢,我没有点酸果蔓酱订购有害化学物质。用新鲜或冷冻的蔓越莓自制。它既简单又美味……更安全。  食谱

还记得我一开始提到的两个目标-做美味的食物和不让人生病吗?通过遵循一些简单的规则,它们可以同时发生。当涉及到安全的食品处理时,这全都与意识有关。注意交叉污染,触摸的内容以及食物的内部温度。遵循这些规则,您的客人将很感激他们在您家里第一次没有学到“弯曲杆菌”一词。

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